Cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh (Chi tiết)

Vì sao chúng ta cần quan tâm và tìm hiểu cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh? Thịt, cá là những nguồn thực phẩm chính chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Chúng gần như luôn có mặt trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình. Thế nhưng có nguy cơ mất an toàn thực phẩm mà có thể chúng ta còn chưa biết hết.

Vậy thì làm sao để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình mình?

Hãy tự chọn mua những thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và tận dụng chiếc Nên mua tủ lạnh hãng nào tốt và tiết kiệm 2018 để bảo quản. Điều này để nguồn thực phẩm được đảm bảo, không gây độc tố và bảo quản được lâu.

Trong phạm vi bài viết này, mình đi sâu vào cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh ngay sau khi mua về.

 

Xem thêm: Tủ lạnh loại nào tốt để bảo quản thực phẩm an toàn?

I/. Bí quyết chọn mua thịt cá đảm bảo an toàn

huong-dan-chon-mua-va-cach-bao-quan-thit-ca-trong-tu-lanh

Chọn mua thịt cá đảm bảo an toàn

Trước hết để thực phẩm tươi ngon thì các bạn nên chú trọng từ khâu chọn lựa những loại thịt, cá, hải sản thật tươi ngon. Dưới đây là một số hướng dẫn từ khâu chọn mua đến cách bảo quản thịt, cá trong tủ lạnh:

  1. Chọn mua loại thịt cá tươi: Bước đầu tiên để đảm bảo rằng thịt của bạn là an toàn và lành mạnh là chỉ chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng, được nuôi theo tiêu chuẩn chất lượng, tươi hoặc đã được đông lạnh.
  2. Đóng gói thịt cá trước khi cho vào tủ lạnh: Nếu bạn quyết định đóng gói lại thịt cá, hãy nhớ rửa tay thật sạch và rửa sạch những vật dụng sẽ tiếp xúc với thịt cá trong quá trình chuẩn bị.
    • Khi đóng gói nên loại bỏ càng nhiều phần xương càng tốt.
    • Nên đóng gói thành các phần nhỏ hơn vừa với 1 lần chế biến.
    • Dùng túi bảo quản thực phẩm hoặc bịch nylon an toàn để phân chia thịt cá thành các phần nhỏ, tránh trường hợp phải rã đông toàn bộ khối thịt cá lớn và dùng không hết, lúc này nếu bảo quản lại thì thịt cá không còn an toàn nữa.
  3. Thịt cá được xử lý đúng cách và lưu trữ trong tủ đông đá ở nhiệt độ -18°C: sẽ luôn an toàn miễn là chúng không tan. Thực phẩm lúc này sẽ an toàn vì vi khuẩn đã bước vào giai đoạn ngủ đông.
    • Đông đá (tủ đông, ngăn đông) nhiệt độ ở -18°C: sẽ bảo quản thịt cá lâu hơn, giữ được hương vị thơm ngon hơn. Có thể bảo quản từ vài tháng đến 1 năm tùy từng loại thịt (xem thêm bên dưới).
    • Tủ lạnh (ngăn lạnh) – nhiệt độ 2-4°C: bảo quản thịt cá chỉ từ 1-5 ngày tùy từng loại thịt.
  4. Thời gian tốt nhất: Để có chất lượng tốt nhất, nên trữ các loại thịt đông lạnh tươi không quá 3 đến 4 tháng; thịt đã nấu chín, từ 2 đến 3 tháng. Lưu trữ trong một thời gian dài không phải là nguy hiểm, nhưng hương vị và kết cấu có thể xấu đi. Vì lý do này, nên ghi lại ngày đóng gói trước khi bạn đưa chúng vào tủ đông. Áp dụng phương pháp First In – First Out (Vào trước – Ra trước)
  5. Sắp xếp hợp lý: Việc đông lạnh ban đầu hiệu quả nhất là đặt các gói lên kệ thấp nhất trong tủ đông thành 1 lớp. Một khi đã đông lạnh, chúng có thể được xếp chồng lên nhau trong tủ đông. Thịt đông lạnh sẽ chỉ an toàn và hiệu quả nếu nhiệt độ tủ đông là chính xác (-18°C). Kiểm tra nhiệt độ tủ đông thường xuyên với nhiệt kế.

II/. Cách bảo quản cá trong tủ lạnh (chi tiết từng loại)

Cách bảo quản cá tươi trong tủ lạnh

thoi-gian-bao-quan-ca-va-hai-san-trong-tu-lanh-la-bao-lau2

Thời gian bảo quản cá và hải sản trong tủ lạnh được bao lâu?

Cá biển hoặc cá sông (cá nước ngọt) Tủ lạnh 2-4°C (35-40°F) Tủ đông -18°C (0°F)
Cá tươi 1-2 ngày 2-6 tháng
Cá đã nấu chín 3-4 ngày 4-6 tháng
Hải sản: tôm tươi, cồi sò điệp, tôm, mực tươi 1-2 ngày 3-6 tháng

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

Cách bảo quản cá khô được lâu

Khô cá gồm 2 loại: khô cá biển và khô cá nước ngọt. Thường khô cá biển sẽ có vị mặn hơn và bảo quản được lâu hơn.

Cá khô trước khi bảo quản phải thật khô ráo, không ẩm mốc. Nếu có ẩm hãy phơi lại từ 1-2 nắng cho khô ráo hoàn toàn.

Sau đó dùng bịt nylon hoặc giấy gói gói cá khô lại rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Không để cá chưa được bọc vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Điều này sẽ gây mùi hôi cho tủ lạnh và ám mùi lên các thực phẩm khác.

Lưu ý: giấy gói cá không được là giấy báo vì có rất nhiều chì, sẽ gây độc nếu chúng ta ăn phải.

* Bạn đọc hỏi:

?: Cá kho để tủ lạnh được bao lâu?

Tương tự với cá đã nấu chín ở bảng trên.

?: Cá đông lạnh để được bao lâu?

Cá tươi và cá đã nấu chín có thời gian đông lạnh khác nhau. Cá đã nấu chín có thời gian đông lạnh dài hơn.

Cách bảo quản được áp dụng chung cho cả cá biểncá nước ngọt. Tương tự với những cách bảo quản một số loại cá phổ biến như:

  • Cách bảo quản cá hồi
  • Cách bảo quản cá thu tươi
  • Cách bảo quản lươn trong tủ lạnh

III/. Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh (chi tiết từng loại)

1. Cách bảo quản thịt bò sống

Thấm khô thịt:

Khi mua thịt bò và muốn bảo quản trong tủ lạnh để nấu sau, bạn không nên rửa. Nếu rửa, nước sẽ ngấm vào thịt, khi trữ đông sẽ đông đá len lỏi vào thớ thịt. Khi nấu, thịt sẽ không còn ngọt nữa.

Quét một lớp dầu mỏng lên miếng thịt bò

Tùy theo nhu cầu chế biến mà bạn băm nhỏ hay để nguyên miếng. Hãy phủ một lớp dầu ăn mỏng lên thịt giúp thịt không bị khô khi bảo quản lâu ngày.

Gói thành từng phần

Bọc gói đủ cho 1 lần ăn để tránh rã đông và tái cấp đông nhiều lần, ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng. Bạn có thể dùng hộp có nắp đậy kín.

Dù là cách nào cũng phải bảo quản đúng để bề mặt thịt không bị phỏng lạnh, han chế nhiễm khuẩn.

* Bạn đọc hỏi:

?: Thịt bò tươi để ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?

?: Thịt bò đông lạnh để được bao lâu?

Bảng bên dưới mô tả thời gian và nhiệt độ để bảo quản thịt bò. Bạn sẽ thấy rằng dù là thịt bò nhưng thịt bò nguyên miếng hay thịt xay thì thời gian bảo quản cũng khác nhau. Bạn lưu lại để tra cứu sau này nhé.

Thịt bò tươi Tủ lạnh 2-4°C (35-40°F) Tủ đông -18°C (0°F)
Thịt bò xắt miếng tươi sống 3-5 ngày 4-12 tháng
Gan bò, Tim bò, Thận bò tươi sống 1-2 ngày 3-4 tháng
Thịt bò xay tươi sống 1-2 ngày 3-4 tháng
Thịt bò hun khói xắt lát 7 ngày 1 tháng
Thịt bò hộp 3-5 ngày nếu đã mở
2 tuần nếu chưa mở
1-2 tháng
Thịt bò đã chế biến hoặc thịt thừa (*) 3-4 ngày 2-3 tháng

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

 

2. Cách bảo quản thịt gà sống

* Bạn đọc hỏi:

?: Thịt gà để tủ lạnh được bao lâu?

Bảng bên dưới mô tả thời gian và nhiệt độ để bảo quản thịt gà sống và đã nấu chín. Bảng này cũng áp dụng cho các loại gia cầm khác.

Gia cầm là tên gọi chỉ chung cho các loài động vật có hai chân, có lông vũ, thuộc nhóm động vật có cánh được con người nuôi giữ, nhân giống nhằm mục đích sản xuất trứng, lấy thịt hay lông vũ. Những loài gia cầm điển hình gồm gà, vịt, ngan, ngỗng. Các loài gia cầm có khả năng bơi, ưa thích sống trong môi trường nước thường được gọi là thủy cầm. Gia cầm cũng bao gồm các loài chim khác bị giết để lấy thịt, chẳng hạn như chim bồ câu, chim cút hoặc dùng là vật cảnh, giải trí như gà lôi hay gà chọi.

Gia cầm là loài cho sản phẩm thịt làm thực phẩm cho con người phổ biến nhất trên thế giới, chiếm khoảng 30% sản phẩm thịt trên toàn thế giới, đặc biệt là thịt gà (đứng đầu vẫn là thịt lợn với 38%). Một số loại gia cầm thông dụng như: Gà: Gồm có gà tây nhà, gà ta, gà ri, gà sao, gà ác, gà Tam hoàng, gà Đông Tảo, gà Tò, gà Sultan, các loại vịt, vịt cỏ, vịt bầu, vịt Xiêm, ngan bướu mũi, chim cút, ngỗng…

Theo Wikipedia

thoi-gian-bao-quan-thit-gia-cam-trong-tu-lanh

Thời gian bảo quản thịt gia cầm

Thịt gia cầm Tủ lạnh 2-4°C (35-40°F) Tủ đông -18°C (0°F)
Gia cầm tươi 1-2 ngày 9-12 tháng
Gia cầm đã nấu chín hoặc thịt thừa (*) 3-4 ngày (dạng khô)
1-2 ngày nếu để chung với nước dùng, nước thịt…
4-6 tháng

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

 

3. Cách bảo quản thịt heo (thịt lợn) trong tủ lạnh

* Bạn đọc hỏi:

?: Thịt lợn đông lạnh để được bao lâu?

cach-bao-quan-thit-heo-trong-tu-lanh

Bảo quản thịt heo trong tủ lạnh & đông lạnh

Thịt heo (thịt lợn) Tủ lạnh 2-4°C (35-40°F) Tủ đông -18°C (0°F)
Thịt xắt miếng tươi sống 3-5 ngày 4-12 tháng
Gan, Tim, Thận tươi sống 1-2 ngày 3-4 tháng
Thịt xay tươi sống 1-2 ngày 3-4 tháng
Thịt hun khói xắt lát 7 ngày 1 tháng
Thịt hộp 3-5 ngày nếu đã mở
2 tuần nếu chưa mở
1-2 tháng
Thịt đã chế biến hoặc thịt thừa (*) 3-4 ngày 2-3 tháng

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

4. Cách bảo quản thịt heo quay

Tương tự với thit đã chế biến của bảng trên

5. Cách bảo quản thịt đã ướp

Tương tự với thịt xắt miếng tươi sống của bảng trên

6. Cách rã đông thịt

Rã đông đúng cách sẽ giúp cho hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ nguyên.

2 phương pháp rã đông thịt phổ biến:

  • Rã đông chậm: trong ngăn mát tủ lạnh (4-5 giờ)
  • Rã đông nhanh: bằng lò vi sóng, ngâm nước, để ngoài không khí ở nhiệt độ phòng (3-30 phút)

Rã đông chậm

Ưu điểm:

  • Sau khi rã đông, nếu dùng không hết, có thể đem lên ngăn đông cấp đông lại.

Khuyết điểm:

  • Thời gian rã đông lâu, không thích hợp để chế biến ngay.

Rã đông nhanh:

Ưu điểm:

  • Thời gian rã đông rất nhanh, có thể chế biến món ăn được ngay.

Khuyết điểm:

  • Khi đã rã đông theo cách này thì không thể cấp đông trở lại vì vi khuẩn đã phát triển mạnh. Rã đông theo cách này thì hãy cố gắng sử dụng hết nguyên liệu nhé. Cấp đông lại rất không an toàn cho lần sử dụng sau.

IV/. Một số lưu ý trong quá trình bảo quản

– Với thức ăn đã chế biến nhưng chưa dùng: đối với các thức ăn chưa mang lên bàn ăn (còn dư trong xoong, nồi sau khi chế biến) thì bạn để nguội rồi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản càng sớm càng tốt.

– Với thức ăn thừa sau khi ăn: thức ăn sau khi dùng bữa nhiệt độ đã giảm, tiếp xúc với không khí nên đã có vi khuẩn xâm nhập. Với loại thức ăn thừa này bạn nên thực hiện 3 bước bảo quản như sau:

  • Hâm sôi lại thức ăn thừa.
  • Để nguội tự nhiên.
  • Sau đó cho vào tủ lạnh / tủ đông để bảo quản càng sớm càng tốt.

Nước ta có đặc điểm vị trí địa lý là vùng cận xích đạo với khí hậu nóng ẩm thường xuyên, đặc biệt từ các tỉnh miền Trung và miền Nam. Đây là điều kiện khá thuận lợi để vi sinh và các thể khuẩn phát triển.

Vì vậy các bạn nên lưu ý nếu là mùa lạnh thì các bạn có thể để thịt cá & thức ăn bên ngoài hơi lâu một chút, còn nếu mùa nóng thì các bạn nên cho vào tủ lạnh để bảo quản càng sớm càng tốt.

V/. Một số mẹo bảo quản

1. Cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh an toàn và hiệu quả

  1. Không mở tủ lạnh thường xuyên, đặc biệt vào những ngày ẩm ướt vì điều này làm tăng nhiệt độ tủ lạnh.
  2. Làm sạch tủ lạnh thường xuyên để giảm mùi thực phẩm. Hủy bỏ thực phẩm hư hỏng ngay lập tức để tránh sự phân rã lây lan sang các loại thực phẩm khác.
  3. Lưu trữ thịt, gia cầm và hải sản tươi sống trên kệ dưới của tủ lạnh vì nước rỉ ra từ chúng không dính vào các loại thực phẩm khác và gây nhiễm khuẩn chéo.
  4. Khi rã đông thịt trong tủ lạnh, thịt nên được đặt trên đĩa hoặc trong một hộp chứa để tránh nước rỉ ra không bị nhiễm các loại thực phẩm khác.
  5. Nên sử dụng thức ăn được cất trong tủ lạnh càng sớm càng tốt.
  6. Giữ thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm tươi sống trong tủ lạnh chỉ một hoặc hai ngày trước khi nấu hoặc đông lạnh (xem lại Thời gian bảo quản trong tủ lạnh, tủ đông của Thịt, Gia cầm, Cá và Hải sản ở bên trên).

2. Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh

Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh của bạn bằng nhiệt kế ngay cả khi tủ lạnh của bạn là mới. Để đo nhiệt độ trong tủ lạnh:

  1. Đặt nhiệt kế nhà bếp (kẹo nhiệt kế) vào một cốc nước và đặt nó ở giữa tủ lạnh.
  2. Chờ 5-8 giờ.
  3. Nếu nhiệt độ không ở 2° C đến 4° C, hãy điều chỉnh kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh.
  4. Kiểm tra lại nhiệt độ sau 5 đến 8 giờ.

 

[/hide]

Lời kết

Cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh tuy không khó nhưng có những nguyên tắc bảo quản nhất định. Kết hợp với việc sử dụng tủ lạnh đúng cách, chúng ta sẽ tối ưu hóa được công dụng của tủ lạnh trong việc bảo quả và giữ được chất dinh dưỡng cũng như hương vị của thực phẩm.

Chúc bạn luôn có những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và an toàn bên gia đình nhỏ của mình nhé. Thân mến!

 

Jasmine Le
 

Click Here to Leave a Comment Below 0 comments

Leave a Reply: